Рецепты испанской кухни
Лече фрита
– оригинальный, но столь домашний десерт.
Название излюбленного испанским народом десерта лече фрита в русском языке звучит не иначе как «жареное молоко». Но на самом деле этот десерт имеет нежный, упоительный вкус и заставляет ностальгировать о чем-то далеком и давно забытом, но очень и очень приятном.
Вам понадобятся: 1 литр молока (жирность 3,5%), 120 г муки или кукурузного крахмала, 5 яиц, 0,25 кг сахара, корица, цедра лимона.
Изначально берем ¾ имеющегося у нас молока и ставим его в кастрюльке на огонь, добавляем немного корицы и доводим молоко до кипения. Затем накрываем крышкой и забываем о нем на 10 мин. Оставшуюся часть молока тщательно размешиваем с мукой, пока не получится однородная масса.
Отдельно в мисочке хорошо взбиваем два желтка, после чего смешиваем получившуюся массу со смесью молока и муки.
Возвращаемся к кипяченому молоку. Избавляемся от его пленки, добавляем сахар и ставим на средний огонь. После того, как сахар растворится, аккуратно вливаем желтково-мучную смесь в кастрюльку с молоком, помешивая образующуюся массу венчиком. Далее будьте внимательны: смесь нужно подержать на огне, непрерывно помешивая, до образования густой однородной массы, но нельзя допустить, чтобы она закипела!
Далее берем прямоугольную емкость, смазываем ее дно сливочным маслом, наполняем ее нашей смесью и разравниваем поверхность. В таком виде будущее лече фрита следует оставить на ночь для застывания при комнатной температуре.
Утром десерт примет желеобразную форму и его можно будет порезать на кубики для последующей жарки.
И последний этап – непосредственно поджарка. Процесс напоминает готовку картофеля во фритюре – тоже необходимо большое количество подсолнечного масла. Перед готовкой взбиваем в миске 3 яйца и ставим тарелку с мукой для удобства приготовления десерта. Панировка производится таким образом: сначала обваляем кубик в муке, затем в яйце, затем снова в муке. После панировки обжариваем каждый кубик в масле до золотистого цвета, вынимаем шумовкой и «купаем» в сахаре.
На стол лече фрита подают с ягодами или джемом.
Buen provecho!
|
